TAVE
BALTE
Questo
è un piatto tradizionale albanese, tra le più conosciute e le più
preferite in Albania, ed è il mio piatto preferito. La pentola di
terracotta o di coccio, li da un sapore affumicato meraviglioso. E'
molto richiesto nelle cerimonie, infatti questa è la ricetta di un
bravissimo cuoco albanese, che cucinava questo piatto nei matrimoni.
Io ho fatto qualche piccola modifica e devo dire che il risultato è
fantastico. E' un piatto unico, ma puo essere usato come condimento
per la pasta (come ragù).
Provatelo e non ve ne pentirete.
Ingredienti per 6 persone:
800 g di carne di vitello
1 cipolla grossa (o 2 piccole)
1/2 peperone (o 1 piccolo)
1 pomodoro grande ben maturo
200 g di ricotta di buona qualità
50 g di formaggio quartirolo (o qualche formaggio simile)
50 g di formaggio grattugiato, (grana o parmigiano)
1/2 bicchiere di vino bianco
80 g di burro
olio extravergine
1 cucchiaio di farina (o 2 cucchiai di besciamella)
1 spicchio d'aglio
spezie varie, prezzemolo, peperoncino in polvere
Preparazione:
Sbucciate e tagliate la cipolla a pezzettini e il peperone a cubetti. Asciugate la carne con carta da cucina e tagliate anche questo in cubetti piccoli.
Provatelo e non ve ne pentirete.
Ingredienti per 6 persone:
800 g di carne di vitello
1 cipolla grossa (o 2 piccole)
1/2 peperone (o 1 piccolo)
1 pomodoro grande ben maturo
200 g di ricotta di buona qualità
50 g di formaggio quartirolo (o qualche formaggio simile)
50 g di formaggio grattugiato, (grana o parmigiano)
1/2 bicchiere di vino bianco
80 g di burro
olio extravergine
1 cucchiaio di farina (o 2 cucchiai di besciamella)
1 spicchio d'aglio
spezie varie, prezzemolo, peperoncino in polvere
Preparazione:
Sbucciate e tagliate la cipolla a pezzettini e il peperone a cubetti. Asciugate la carne con carta da cucina e tagliate anche questo in cubetti piccoli.
Soffriggete
con olio d'oliva e poco burro la cipolla e il peperone. Appena la
cipolla prende colore, aggiungete la carne a cubetti, fateli prendere
colore. Aggiungete poi il vino bianco, fatelo evaporare, poi
aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti e fate appassire.
Aggiungete al composto brodo caldo (o acqua calda), e fate bollire a
fuoco basso, finchè
la carne non diventi tenera.
Nel frattempo, con il minipipper tritate l'aglio con un po di olio e peperoncino, lasciate da parte. In un pentolino, sciogliete il burro, e aggiungete la farina, soffriggete leggermente (se usate la besciamella, mescolatelo col burro sciolto e diminuite la quantità del burro), spegnete il fuoco e aggiungete al burro e alla farina, la ricotta e i formaggi.
Aggiungete il composto di burro e formaggi alla carne, aggiungete anche 1 cucchiaio di olio al sapore di aglio, aggiungete spezie varie ( pepe, peperoncino, rosmarino, origano, prezzemolo e 2 fogli d'alloro).
Versate il composto ottenuto in una pentola di coccio (oppure usate quelle monoporzioni), cuocete in forno precedentemente riscaldato a 250° per 20-25 minuti.
Questo è il risultato.
Nel frattempo, con il minipipper tritate l'aglio con un po di olio e peperoncino, lasciate da parte. In un pentolino, sciogliete il burro, e aggiungete la farina, soffriggete leggermente (se usate la besciamella, mescolatelo col burro sciolto e diminuite la quantità del burro), spegnete il fuoco e aggiungete al burro e alla farina, la ricotta e i formaggi.
Aggiungete il composto di burro e formaggi alla carne, aggiungete anche 1 cucchiaio di olio al sapore di aglio, aggiungete spezie varie ( pepe, peperoncino, rosmarino, origano, prezzemolo e 2 fogli d'alloro).
Versate il composto ottenuto in una pentola di coccio (oppure usate quelle monoporzioni), cuocete in forno precedentemente riscaldato a 250° per 20-25 minuti.
Questo è il risultato.
